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卤肉最忌放的调料卤水应该是含有过多添加剂和防腐剂的卤水。这样的卤水会给卤肉添加了许多不健康的化学物质，可能对人体健康造成伤害。因此，最好选择使用无添加剂和防腐剂的自制卤水或选择使用较为天然和健康的调料来烹制卤肉。
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