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炒猪肉最忌讳的菜品有以下几种：
1. 凉拌菜：凉拌菜通常是凉的，会破坏炒猪肉的热度，也容易使猪肉的香味流失。
2. 酸辣菜：酸辣味会掩盖炒猪肉的原味，使其变得杂乱无章。
3. 醋拌菜：醋的味道会破坏猪肉的嫩滑口感，且醋为酸性食品，与多种蛋白质接触后容易产生化学反应，影响营养价值。
4. 辣椒类菜品：辣椒会掩盖猪肉的味道，同时刺激性成分容易刺激肠胃，影响消化。
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