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要炖出鸡肉变得软烂，可以使用以下方法：
1. 准备材料：鸡肉块、配料（例如洋葱、胡萝卜、姜蒜等）、调味料（例如盐、胡椒粉、料酒、酱油等）。
2. 先将鸡肉块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，加热后放入鸡肉块翻炒，炒至鸡肉块变色。
4. 加入配料：炒鸡肉的同时，可以加入洋葱、胡萝卜、姜蒜等配料一同煸炒，增加风味。
5. 加入调味料：煸炒一段时间后，可以加入适量盐、胡椒粉、料酒、酱油等调味料，调配出适合自己口味的调味汁。
6. 加水炖煮：倒入足够的水，将鸡肉块浸泡在水中，再将锅盖盖上，用中小火慢慢炖煮。可以根据个人喜好加入其他调料，如八角、香叶等，增加香气。
7. 炖煮的时间：炖煮时间根据鸡肉块的大小和个人口感而定，大约需要30分钟至1小时，直到鸡肉变得软烂即可。
8. 品尝：炖煮完成后，尝试一块鸡肉，如果鸡肉软烂入味，则表示炖制成功。
注意事项：
- 炖煮时要注意火候，火太大会煮干水分，火太小则炖煮时间会更长。
- 可以根据个人口味调整调味料的使用量。
- 可以根据喜好加入其他蔬菜或香料，增加口感和风味。
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