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炖猪肉最忌讳放以下调料：
1. 醋类调味料：醋会让猪肉变得更加柴硬，影响口感。
2. 柠檬汁：柠檬汁的酸味会让猪肉变得更硬。
3. 姜：姜会增加猪肉的腥味，影响口感。
4. 白酒：白酒的味道可能会与猪肉的味道产生不协调，影响整体口感。
5. 花椒：花椒会给猪肉带来较重的味道，搭配不当会影响风味。
6. 大蒜：大蒜容易糊炒过度，糊炒后会使猪肉变硬。
最好选择清淡的调料如盐、胡椒、料酒等，以突出猪肉本身的鲜美。
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