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要炖羊骨头不上火又美味，可以采用以下方法：
1. 先将羊骨头用温水浸泡30分钟，以去除血水和异味。
2. 将羊骨头放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫。
3. 转小火煮1-2个小时，让骨头中的营养慢慢释放出来。
4. 加入胡萝卜、洋葱、番茄等蔬菜，提升汤的口感和营养价值。
5. 加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味调整。
6. 继续慢火炖煮1-2个小时，直到羊骨头变得酥软入味。
7. 注意翻动和搅拌，避免煮干或粘锅。
8. 最后可以加入一些香菜或葱花提香，即可享用美味的羊骨头炖汤了。
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