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腌制鸡蛋出油又好吃的方法如下：
1. 准备材料：新鲜鸡蛋、酱油、料酒、生抽、盐、姜片、葱段。
2. 将鸡蛋用温水洗净，放入一个干净的容器中。
3. 准备腌制液：将酱油、料酒、生抽、盐、姜片和葱段放入一个碗中，混合均匀成腌制液。
4. 将腌制液倒入装有鸡蛋的容器中，确保液体完全覆盖住鸡蛋。
5. 盖上容器的盖子，将鸡蛋腌制在室温下，时间可根据个人口感来定，一般腌制时间为12-24小时。
6. 将腌制好的鸡蛋取出，用热水烫一下，去除腌制液中的味道。
7. 用一把锋利的刀子从鸡蛋壳上划开一个小口，方便入味。
8. 可以选择将鸡蛋油炸、水煮，或者腌制液煮熟杀菌即可。
小贴士：
- 腌制时间越长，鸡蛋会出油越多，口感也会更加浓郁。
- 建议使用低盐的酱油和混合酱油，以免腌制后的鸡蛋过咸。
- 可以根据个人喜好添加一些香料，如五香粉、花椒等，增加口感。
- 腌制后的鸡蛋可以切成块，配合米饭或面食食用，也可以作为小零食享用。
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