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要炒出好吃的香椿炒鸡蛋，可以按以下步骤操作：
1. 准备食材：新鲜的香椿、鸡蛋，适量的盐和食用油。
2. 鸡蛋打入碗中，打散备用。香椿洗净，切成小段备用。
3. 热锅加入适量的食用油，待油热后，倒入鸡蛋液。待鸡蛋稍微凝固时用铲子将鸡蛋液翻炒均匀，炒至鸡蛋全熟。
4. 接着加入切好的香椿，快速翻炒数下，让香椿充分与鸡蛋搅拌均匀。
5. 最后加入适量的盐调味，再快速翻炒几下即可。
6. 出锅后，即可享用。
关键提示：
- 在炒鸡蛋之前，可以在鸡蛋中加入少许盐、胡椒粉，提升味道。
- 炒的时候要保持高温快炒，让鸡蛋和香椿均匀翻炒，不要过度炒熟，以保持食材的鲜嫩口感。
- 香椿可以根据个人口味调整加入的量，如果喜欢更多香椿的香味，可以多加一些。
希望以上方法可以帮助到你，享受美味的香椿炒鸡蛋！
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