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虾汤的做法如下：
材料：
- 鲜虾一斤，去壳留虾肉备用
- 虾壳
- 洋葱半个，切块
- 胡萝卜一根，切块
- 大蒜3瓣，剁碎
- 姜片5片
- 干香菇5朵，泡软后切片
- 葱2根，切段
- 香菜适量，切末
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 清水适量
步骤：
1. 准备一个大锅，加入足够的清水，放入虾壳，姜片和葱段，大火煮沸，然后转中小火煮20分钟，使虾壳的香味充分释放。
2. 过滤掉虾壳等杂质，保留虾汤备用。注意要过滤出清澈的虾汤。
3. 在另一个锅中，加入适量的食用油，加热后加入洋葱、胡萝卜、大蒜和姜片炒熟。
4. 加入虾肉和香菇片，翻炒均匀。
5. 将虾肉和香菇倒入虾汤中，加盖煮沸，然后转中小火煮15分钟，使味道更浓郁。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调味。
7. 最后撒上香菜末即可。
虾汤香味浓郁，口感清爽，可以作为汤品或搭配米饭食用。
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