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要想让鸭子炖得嫩又好吃，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜鸭子：尽量选择新鲜的鸭子，肉质会更嫩。
2. 先煮水去腥：将鸭子放入沸水中焯水一下，去除血水和腥味。
3. 腌制：用盐、料酒、生姜等调料将鸭子腌制一段时间（1-2小时），使其入味。
4. 炖煮时间：选择合适的时间来进行慢炖，一般需要2-3个小时左右，以至于肉质变得很嫩。
5. 加入调料：可根据个人喜好加入一些调料，如葱段、姜片、八角、桂皮等，以提升口感和香味。
6. 温和火候：使用较小的火候慢慢炖煮，避免过大的火力导致肉质变得硬。
7. 勾芡：在炖煮结束后，根据个人喜好可以加入一些淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
8. 撒入花椒：最后可以撒入一些花椒颗粒，增加香味。
以上是一种常见的炖鸭子的方法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
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