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农村路边摊最忌讳的菜可能是容易变质或不易保存的菜品，特别是夏季高温时期，容易引发食品安全问题。例如：
1. 新鲜海鲜类菜品，因保鲜困难容易变质。
2. 切好的生鲜蔬菜，容易滋生细菌导致食物中毒。
3. 需要冷藏保存的奶制品或肉制品，无法在路边摊条件下确保安全。
4. 高油脂或高糖分的炸食品，易引发油烟过多及油脂酸化，对环境卫生不利。
5. 需要长时间加热的熟食类菜品，易导致食材煮烂过度或者再加热后食品质量下降。
总的来说，农村路边摊应尽量选择容易保存和加工的食材，保证食品的安全和品质。
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