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木耳炒菜可以过夜吃，但是需要注意保存方法和食用安全。下面是一些注意事项：
1. 必须将炒好的木耳菜完全冷却后才能放入冰箱保存。
2. 保存时，将炒菜装入密封的塑料盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。
3. 在过夜的过程中，确保冰箱温度适宜且稳定。
4. 在食用前使用適量热油进行加热，以确保菜肴的热度和食用安全。
另外，木耳是一种蛋白质和纤维素含量较高的食材，过夜后可能会变质，所以建议最好在24小时内食用完。
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