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要让羊肉炖烂，可以尝试以下几个方法：
1.选择适合炖煮的部位：选择羊肉中的腿肉、颈肉或肋排等部位进行炖煮，这些部位含有丰富的胶原蛋白，炖煮后会更加鲜嫩可口。
2.提前腌制：可以在炖煮前将羊肉用盐、胡椒、生姜、葱等配料腌制一段时间，让调味料充分渗入肉质，增加口感和味道。
3.炉火慢炖：选择慢炖的方法，可以在砂锅或烤箱中用小火慢慢炖煮羊肉，让肉质逐渐变软烂，保持肉汁的香甜。
4.加入酒水：可以在炖煮的过程中适量加入酒水，如红酒、啤酒或清水等，有助于使羊肉更容易变软，提升口感。
5.加入一些酶类成分：比如放一些猕猴桃、柠檬等水果，这些水果中含有丰富的酶，可以帮助肉质更加容易烂煮。
综上所述，选择适合的部位、提前腌制、慢火慢炖、加入酒水和酶类成分等方法都可以帮助羊肉炖烂，同时也是制作出口感鲜嫩美味的关键。
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