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菠萝需要泡盐水主要是因为菠萝含有一种酶类物质，称为溶菠萝蛋白酶，它具有蛋白水解作用，可以分解蛋白质，使蔬果的蛋白质变性和失去营养价值。而菠萝泡盐水可以中和菠萝中的酶类物质，减少其对其他食材的影响。此外，盐水还可以起到清洁作用，去除菠萝表面的细菌和杂质，提高菠萝的卫生安全性。因此，泡盐水可以提高菠萝的食用安全性和口感。
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