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要使自制香肠吃起来不腻，可以尝试以下几种方法：
1. 前期加工：在制作香肠的过程中，可以使用少量的盐、糖、酱油等调味料进行腌制。这样可以提升香肠的口感和味道，使其更加美味。
2. 搭配食材：在吃香肠时，可以搭配一些清爽的蔬菜，如酸黄瓜、脆萝卜丝等，以增加口感的层次感，减少腻感。
3. 调味汁：可以准备一些辣椒酱、芥末酱等调味品，将其蘸着吃，可以增加口感的变化，减少油腻感。
4. 烹饪方式：可以采用烤、煎、炖等方法烹饪香肠，这样可以去除一部分油脂，减少腻感。
5. 配搭食物：可以将香肠与面包、土豆、意大利面等一起搭配食用，这样可以平衡口感，减少油腻感。
6. 合理分量：在进食香肠时，可以合理控制食用量，不要一次吃太多，避免过量摄入油脂导致腻感。
记住，尽量选择新鲜、优质的食材制作香肠，这样口感和味道更好。
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