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做鸡肉炖蘑菇的步骤如下：
1. 准备食材：鸡肉（可以使用鸡腿或鸡胸肉）、新鲜蘑菇、洋葱、大蒜、胡萝卜、番茄酱、鸡高汤、盐、胡椒粉和橄榄油。
2. 将鸡肉洗净并切块，蘑菇洗净并切片，洋葱和胡萝卜切丁，大蒜切碎备用。
3. 热锅中加入橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
4. 加入鸡肉块煎至金黄。
5. 加入蘑菇和胡萝卜继续煮炒一会儿。
6. 加入适量的番茄酱，搅拌均匀。
7. 将鸡高汤倒入锅中，盖上锅盖，小火炖煮30分钟至鸡肉变烂。
8. 在炖煮的过程中适量添加盐和胡椒粉调味。
9. 最后根据个人口味再次调味即可。
10. 出锅前可撒上一些新鲜香草或者香料作为装饰。享用！
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