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制作鸽子炖玉米的窍门如下：
1. 选取新鲜的鸽子和玉米，确保食材质量。
2. 将鸽子洗净切块，去除多余脂肪，用盐和料酒腌制30分钟。
3. 玉米去皮切块，可以选择新鲜的玉米或者罐装的玉米粒。
4. 热锅加油，将腌制好的鸽子块煎至金黄，保持皮肤脆嫩。
5. 加入清水，烧开后加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用小火炖煮至鸽子变熟。
6. 加入玉米块，继续炖煮20分钟左右，直到玉米熟透吸满了鸽子的鲜味。
7. 最后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，提升整体口感。
8. 出锅前撒上香菜末或者葱花，增添颜色和香气，即可享用美味的鸽子炖玉米。
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