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要炖土豆不黑心，首先需要选择新鲜的土豆，并注意以下几点：
1. 要先将土豆洗净削皮，去除表面的污垢和残留物。
2. 炖土豆时，可以将土豆切块或者切片，这样会更容易均匀烹饪。
3. 在炖土豆的过程中，可以加入适量的盐和调味料，使土豆更加香味可口。
4. 控制好火候，不要用大火猛烈炖煮，可以选择慢火慢炖，让土豆慢慢吸收液体，避免出现黑心的情况。
5. 定期搅拌土豆，确保土豆受热均匀，并防止底部烧焦或变黑。
6. 如果发现土豆出现黑心现象，立即停止烹饪并丢弃，避免食用。
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