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调羊肉馅饺子馅的步骤：
1. 准备材料：羊肉、葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉和其他调味料（可根据个人口味选择添加），饺子皮。
2. 将羊肉切成小块，放入碗中。
3. 加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料，根据个人口味调整调料的用量。
4. 加入葱末、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀，使调料充分渗透到羊肉中。
5. 用筷子或手揉搓羊肉，使其变得更加细腻。
6. 继续搅拌和揉搓，直到羊肉馅变得有些黏性。
7. 小心地逐渐添加适量的清水或鸡蛋清，再次搅拌均匀，使羊肉馅更加粘稠。
8. 馅料调制好后，可以包入饺子皮中制作饺子。
注意：
- 可以根据自己的口味加入适量的调料和配料，如花椒粉、香菜等。
- 揉搓羊肉馅时要用力均匀，确保馅料的粘性和细腻度。
- 可以将调制好的羊肉馅放入冰箱冷藏片刻，增加饺子的口感和风味。
- 在包饺子时，按照自己喜欢的方式包裹即可。
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