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1、看鱼的体型。鲤鱼体型呈纺锤形，要挑选体型较苗条匀称、鱼腹比较扁平的鲤鱼，这样的鱼内脏少，肉质也更加紧实。那些身宽体胖，看起来厚实、肉多的鱼，其实肉并不多，多的是内脏和油脂，口感并不好。
2、看鱼的腹部。如果是大肚子鲤鱼，一般里面都有鱼籽，假如你对食用鱼籽不喜好的话最好别买，这种鱼肉少而且肉质柴，营养也不如其他鱼丰富。
3、看个体大小。挑鲤鱼时既不要买个体大的也不要买个体小的，在所能挑选的鱼里面挑那些个体中不熘的，因为大个体的鱼肉质不鲜美，小个体的鱼吃起来刺太多。
4、看鱼鳞完整度。最好买整体上几乎没有掉鳞的鲤鱼，假如有掉鳞，而且掉鳞的肉质部位发红，往往里面含有寄生虫，这样的鱼不建议买。
5、看鱼尾的完整度。鲤鱼鱼尾有清晰的轮廓，而且没有破损的地方是好鱼，如果参差不齐，或有短缺，往往也有寄生虫，不建议买。
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