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要让鱼汤变白色，可以按照以下步骤进行炖煮：
1. 先准备一锅清水，将鱼肉放入水中焯水，焯水的目的是去除鱼肉上的血水和腥味。
2. 把焯水后的鱼肉捞出，沥干水分备用。清洗锅子，重新倒入清水，将鱼肉放入锅中。
3. 加入一些姜片、葱段和其他调料，如盐、料酒等，炖煮至鱼肉熟透。
4. 在炖煮过程中可以适量去除浮沫，保持鱼汤清澈。
5. 当鱼汤变得浑浊时，可以用一些淀粉水勾芡，使鱼汤变得浓稠。
通过以上步骤，可以使鱼汤炖制出来的颜色变得更加白净，味道更加鲜美。
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