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1、鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。
2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些。
3、面和好盖盖儿静置一个小时，期间再揉一次。
4、饧面过程中要熬鸡油，如果有洁癖，鸡油洗一下，然后焯一下水。
5、熬鸡油有两种方法：一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快。一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油。
6、鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了。
7、面也饧好了，把面擀成长条，然后均匀抹上葱花、油，再撒点盐，卷成卷，变成大长条，画圆圈的方式盘起来，擀成饼。如果太粘，上边垫张保鲜膜擀。
9、电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了。层次丰富，口感酥脆！
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