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要使椰子不苦，有以下几种方法：
1. 挑选新鲜椰子：选择外壳完整，色泽鲜亮的椰子。观察外壳上是否有裂纹或黑斑，以及是否有异味。
2. 烤椰子肉：先将整个椰子放入烤箱，以中低温度烤制20-30分钟。然后取出椰子，将外壳敲破，用勺子将肉挖出，并进行烤制。烤制后的椰子肉会变得香甜可口。
3. 将椰子肉浸泡：将椰子肉切成小块，放入淡盐水中浸泡30分钟至1小时。浸泡后的椰子肉会减少苦味。
4. 磨碎椰子肉：使用搅拌机或绞肉机将椰子肉磨成细蓉状。然后将细蓉用纱布包裹，用手挤压榨出椰汁。椰汁较甜，椰渣则会减少苦味。
注意：以上方法可能会使椰子失去一些原汁原味，具体方法可以根据个人口味和实际情况进行选择。
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