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羊杂是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的美食。以下是一种简单的做法，供参考：
材料：
- 羊杂：羊心、羊肝、羊肺、羊肚等
- 姜片
- 大葱段
- 料酒
- 盐
- 黑胡椒粉
- 生抽
- 耗油
- 蒜末
- 辣椒粉（可选）
- 花椒（可选）
步骤：
1. 清洗羊杂，切成块状，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量水，加姜片和大葱段，煮开后倒入腌制好的羊杂，焯水2-3分钟。捞出过冷水冲洗，去掉血水和杂质。
3. 锅中倒入清水，放入焯水后的羊杂，加入适量的生抽、盐和黑胡椒粉，煮约10分钟，直至羊杂稍微变色。
4. 另起一锅，倒入一些耗油，放入蒜末略炒出香味。
5. 将炒好的蒜末倒入羊杂汤中，继续煮15-20分钟，直至羊杂熟烂，汤汁浓稠。
6. 可根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒，提升香辣味道。
7. 出锅前可加入一些葱花装饰。
温馨提示：羊杂膻味重，选择新鲜的羊杂可以减少膻味。户外市场可以请摊贩将羊杂先用清水泡泡，再煮后的膻味会少很多。煮羊杂时不可用大火，以免煮散羊杂的细嫩口感。
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