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羊肉最忌讳的几种调料有以下几样：
1. 大蒜：羊肉本身有一定的膻味，大蒜的辛辣味道容易与羊肉的味道产生冲突，影响食味。
2. 茴香：茴香具有较强的香味和味道，与羊肉的风味不搭配，容易使羊肉的味道变得不纯正。
3. 醋：醋的酸味容易破坏羊肉的嫩滑口感，同时，醋与羊肉的膻味相混合，容易引起消化不良。
4. 花椒：虽然花椒能够解腻增香，但过多的花椒会覆盖住羊肉的原汁原味，影响食味。
总体来说，羊肉的调料宜选用一些清淡的香料，如姜、香菜等，以保持羊肉的本身风味。具体选择调料还需根据个人口味和搭配菜品进行决定。
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