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调制羊肉馅的关键是调味料的选择和搭配。以下是一种常用的羊肉馅调料配方：
1. 羊肉：选择去膻味且肥瘦均匀的羊肉，并切成细碎的肉末。
2. 大葱：切成细碎的葱末，可以加入一些葱白和葱叶增添香气。
3. 姜蒜：切成细末，提供额外的辣味和味道。
4. 酱油：选择适量的酱油用于调味，可以根据个人口味调整用量。
5. 料酒：加入少许料酒，可以去膻味和提鲜。
6. 盐和胡椒粉：适量添加盐和胡椒粉增加味道。
7. 鸡蛋：加入一个鸡蛋，可以增加馅料的黏性和口感。
8. 蚝油和生抽：适量加入蚝油和生抽增加鲜味和咸味。
9. 淀粉：加入适量的淀粉，可以增加馅料的粘稠度。
10. 麻油：最后滴入少许麻油，增添香味。
调制步骤：
1. 将切好的羊肉末放入一个大碗中。
2. 加入切碎的大葱和姜蒜末。
3. 加入适量的酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋，并逐渐加入淀粉搅拌均匀。
5. 加入适量的蚝油和生抽，继续搅拌均匀。
6. 最后滴入少许麻油，搅拌均匀即可。
通过以上的调味料搭配和调制步骤，可以使羊肉馅更加美味可口。另外，根据个人口味，还可以根据需要适当添加其他香辛料和调味料，如花椒粉、五香粉等。
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