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信阳毛尖是中国的一种名优绿茶，它采用的是信阳茶树的嫩芽和叶片制作而成。下面是信阳毛尖的制作工艺：1. 采摘：信阳毛尖的制作首先要选择嫩芽，一般为四叶或五叶未开花的嫩芽。采摘要在清晨或傍晚进行，以避免太阳光直射。2. 烘青：采摘下来的嫩芽要进行烘青处理。烘青的目的是通过高温将嫩芽中的水分蒸发，使其变软，便于揉捻。3. 揉捻：经过烘青后的嫩芽要进行揉捻，使其变成细长的条状。揉捻的目的是将嫩芽内的茶汁释放出来，增加其香气和口感。4. 烘干：揉捻后的茶叶要进行烘干处理，以使其水分进一步降低，增加保存期限。烘干的温度一般控制在60-70°C，时间为20-30分钟。5. 筛选等级：烘干后的茶叶要进行筛选，按照叶片的大小、完整度、颜色等进行等级分类。6. 包装：经过筛选后的茶叶要进行包装，一般采用密封包装方式，以保持其新鲜度和香气。以上就是信阳毛尖的制作工艺，通过这样的一系列步骤，才能制作出具有高质量的信阳毛尖茶。
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