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1、新鲜奶油在保存时建议冷藏保存,适宜温度为-5℃一5℃。淡奶油如果没有开封,是无需冷藏的,常温保存即可,如果已经开封,密封好之后进行冷藏保存即可。
2、淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
3、奶油打发前的温度不应高于7℃,低于2℃,否则都会影响奶稳定性和打发量。
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