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西湖牛肉羹是杭州的传统名菜之一，制作方法较为简单，以下是西湖牛肉羹的正宗做法：
材料：
- 牛腩肉：250克
- 干贝：适量
- 麦冬：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱末：适量
- 淀粉：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将牛腩肉切成薄片，用少许料酒腌制片刻。
2. 将干贝泡软，洗净备用。麦冬洗净切片备用。
3. 将腌制好的牛腩肉放入锅中，加入适量的水和姜片，用大火煮沸，去掉浮沫。
4. 将牛腩肉换入炖锅中，加入干贝和麦冬。
5. 加入适量的水，覆盖锅盖，用小火慢慢炖煮1-2个小时，直至牛肉炖烂。
6. 将煮好的牛腩肉捞出，撕成丝备用。
7. 将炖煮牛肉的汤倒入另一个锅中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和葱末，煮沸。
8. 用少量水调成淀粉水，慢慢加入锅中，搅拌均匀，使汤变稠。
9. 最后，将牛肉丝倒入汤中，煮沸片刻即可。
西湖牛肉羹制作完成后，可根据个人口味调整盐和鸡精的用量。可以根据喜好加入适量的香菜或葱花提升口感。
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