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1、将茄子用塑料袋和保鲜膜包裹：新鲜的茄子选择完整性，没有破皮的茄子，避免茄子腐烂。用纸巾擦干便秘的水分，不要破坏茄子皮，可以避免病菌的入侵。准备好一个塑料袋和保鲜膜，将茄子放在塑料袋，或者将其中用保鲜膜密封，只要茄子不破损，这样能够起到防潮和防热的目的，将茄子放在通风的地方，这样茄子可以一个月不会坏。
2、用保鲜袋或保鲜膜把茄子包裹好,放入干燥的纸箱中,置于阴凉通风处保存即可。
3、晒干：食盐若干，清水少许，选择一些没有腐烂的茄子，将茄子去掉茄子蒂，将茄子用清水洗净，切成先切成片，然后切成长条备用。锅中加适量清水，将茄子条焯水，加上食盐搅拌几下。将茄子煮3到5分钟，控干茄子表面的水分，放在一个筲箕上。将茄子干放在太阳底下暴晒，将茄子表面的水分晒干，变得硬一些，将晒干的茄子放入一个塑料袋之中，抽掉里面的空气即可。
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