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香菇炒熟的话可以过夜吃，但需要注意以下几点：
1.储存：将香菇炒菜放入密封容器中，放入冰箱保存。确保食物完全冷却后再封存，以防止细菌滋生。
2.保鲜：将炒好的香菇尽可能地封存密封，以防它们与其他食物产生混合风味。同时，使用新鲜的食材可以延长食物的保鲜期。
3.加热：在第二天重新使用时，确保彻底加热食物，避免食物中的细菌滋生。
需要注意的是，食材保存的时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕，以确保食品的安全和口感。
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