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土豆丝泡水一夜后，其质地和口感可能会受到影响，但一般情况下还是可以吃的。泡水可以使土豆丝变得柔软，并且可以去除土豆丝中的淀粉。但是，长时间泡水可能会导致土豆丝变得泛黄或变得比较软烂，不太适合炒菜或炸制。如果土豆丝的外观和质地看起来变化较大，发生发臭或有异常味道，则不建议食用。
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