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酥茄子汤的做法如下：
所需材料：
- 茄子：2个
- 鸡蛋：2个
- 红椒：1个
- 姜蒜粉：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 葱花：适量
- 清水：适量
- 植物油：适量
做法步骤：
1. 将茄子洗净，切成小块。红椒去蒂，洗净后切成细丝备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入姜蒜粉适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量搅拌均匀成蛋液备用。
3. 热锅加入适量植物油，待油热后倒入茄子块，翻炒至茄子慢慢变软，变色为止。
4. 将茄子倒出，锅内留少许油，加入打好的鸡蛋液煎炒。
5. 待鸡蛋煎熟后，倒入锅中的茄子继续翻炒均匀。
6. 加入适量清水，煮开后转小火煮5分钟，使茄子入味。
7. 放入切好的红椒丝，煮开后继续煮1分钟，即可关火。
8. 转入碗中，撒上葱花点缀，即可享用。
温馨提示：
- 茄子炒时可以加适量食盐，可使茄子炒出的口感更佳。
- 鸡蛋液中的调味料可以按个人口味进行调整。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，增加口感和色彩。
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