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酸汤鲈鱼的做法如下：
所需材料：
- 鲈鱼 1尾
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 蒜瓣 3瓣
- 酸菜 适量
- 番茄 1个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鲈鱼去鳞，冲洗干净后，切片备用。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，煮沸后加入鲈鱼片，焯水片刻后捞出备用。
3. 酸菜切成小块，蒜瓣拍松备用。
4. 锅中放入少量油，加入姜片和蒜瓣炒香，然后加入酸菜炒匀。
5. 加入适量的清水，放入番茄，煮10分钟。
6. 加入煮好的鲈鱼片，继续煮2分钟。
7. 添加适量料酒，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，继续煮2分钟。
8. 煮好的酸汤鲈鱼装盘即可食用。
温馨提示：可以根据个人口味调整配料的用量，增加或减少酸菜的份量。另外，煮的时间不要过久，以免鱼肉过熟。
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