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酸汤肥羊的做法如下：
食材：
- 肥羊肉500克
- 新鲜酸汤500毫升
- 辣椒适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将肥羊肉切块，放入锅中加水煮沸，焯水去腥，然后捞出备用。
2. 锅中加适量的食用油，烧热后放入大葱、姜片、大蒜炒香。
3. 将焯水后的肥羊肉放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的酱油，炒匀使肉均匀上色。
5. 加入适量的盐、鸡精和蚝油，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的酸汤，调至中小火，煮约15分钟。
7. 煮至肥羊肉变得酥烂，肉汤浓稠即可。
8. 最后，加入适量的辣椒段，搅拌均匀。
9. 熄火，将酸汤肥羊倒入碗中，即可食用。
酸汤肥羊是一道酸辣可口的传统美食，口感鲜嫩，肉汤浓郁，辣味十足，适合搭配米饭或者面食食用。
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