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炖酸菜要先准备好新鲜的酸菜，可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等作为配料。下面是一种简单的酸菜炖肉的做法：
材料:
- 酸菜（适量）
- 猪肉/牛肉/鸡肉（适量）
- 姜片（适量）
- 蒜瓣（适量）
- 料酒（适量）
- 食盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 鸡精（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 酸菜洗净后切成宽度适中的段，然后用开水焯水，去除部分酸味。
2. 肉洗净切成块，用开水焯水去除血水，捞出备用。
3. 锅内加入适量的植物油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味。
4. 放入焯水过的肉块，翻炒至表面变色。
5. 加入适量的料酒，炒一会去腥。
6. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，放入焯水过的酸菜，炖煮大约20分钟，待肉变软烂。
7. 根据个人口味，加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精调味即可。
8. 出锅前可以加入少许葱花和香菜作为装饰。
温馨提示：
- 酸菜本身有酸味，所以加入适量的水可以去除一部分酸味，也可以根据个人口味调整水的量。
- 炖煮时间可根据肉的种类和大小进行调整，确保肉熟透。
- 酸菜炖煮后会变得很嫩，所以在烹饪过程中要小心搅拌，以免破碎。
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