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1、蔬菜宜洗好晾干，再炒大多数人习惯炒菜前洗菜，其实还是在洗完晾干再炒为好。因为当带有水分的蔬菜放入热油锅内时，会使锅内油温急剧下降，从而延长了炒菜的时间，使维生素损耗增多。
2、另外，部分食油立即随着水蒸气大量挥发，使厨房内雾气腾腾，增加空气污染。而洗好晾干再炒，则可避免这些缺点，还能保持蔬菜的色泽，使味道更加鲜美。
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