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韭菜是一种春季蔬菜，一般在3月份开始种植并在4月至5月份生长得最旺盛。因此，最旺盛的时候是在春季，也就是在4月份左右。此时韭菜的叶子茂密翠绿，味道最鲜美。在此之后，随着气温的上升，韭菜的生长会逐渐减缓，茎叶逐渐老化，味道也会变得较为苦涩，因此最好在春季时摘取韭菜。
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