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一般来说，木耳菜可以和大多数蔬菜一起炒，因为其口感韧性好，炒熟后口感也较为松软。但是有一些菜与木耳菜一起炒可能不搭配或会影响口感，例如：
1. 茄子：茄子与木耳菜一起炒会使茄子变得比较软烂，口感不佳。
2. 韭菜：韭菜与木耳菜炒熟后，韭菜容易变得很软，不够脆爽。
3. 菌类：有些菌类的口感较为嫩滑，而木耳菜有一定韧性，可能影响菌类的口感。
总之，虽然可以根据个人喜好进行调配，但建议根据食材的特点和口感进行搭配，以保证炒菜的美味。
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