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1、【五香芝麻烧饼】食材:低筋面粉200克,清水120克,玉米油15克,酵母粉2克。油酥:面粉30克,热油60克,五香粉3克,盐4克,芝麻适量。
2、做法:低筋面粉中倒入清水、酵母粉,搅拌成面絮状,再倒入15克玉米油,将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。
3、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉,一勺五香粉、一茶匙盐,将锅中烧好的热油倒在面粉中,快速搅匀,油酥就做好了。
4、半个小时到40分钟的时间,面团就差不多发好了,用手在中间按个窝,面团不会弹不凹陷,即为发酵完成。
5、面团不要排气,直接搓长,再擀成长方形薄片,刷上一层放凉的油酥,撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。
6、将面团从一端卷起,收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。
7、将面团收口朝上,从一端往里转,转两圈揪下来,这样一个剂子就完成了。
8、分好的剂子取一个,擀成牛舌状,上下往中间对折,再次擀开,从一端卷起来。
9、所有的剂子上刷一层玉米油,或者刷一层清水,蘸上满满的芝麻。
10、用擀面杖将剂子擀成长方形,继续醒发10分钟。
11、烤箱预热165℃,中层烤25分钟即可。
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