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山药长芽是山药的芽苗，它通常可以食用。山药长芽富含维生素和矿物质，具有一定的营养价值。可以将山药长芽加入菜肴中烹饪，或者直接食用。然而，与山药相比，山药长芽的口感可能较为硬，需要煮熟或者烹调软化后才能食用。另外，食用山药长芽时要注意个人的饮食习惯和体质，如果有特殊情况或者过敏反应的话，建议咨询医生或专业人士的意见。
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