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1、体表：质量好的淡水鱼有光泽，鳞片完整，不易脱落。如果鱼体表面光泽较差，鳞片不完整，易脱落的，则是质量较差的淡水鱼。
2、肌肉：新鲜的淡水鱼鱼腹与肌肉组织紧密而有弹性，肋骨和脊骨处的肌肉组织很结实，手持鱼头悬空横置时，鱼体略有弯曲。如果淡水鱼鱼体松软，弹性差，则质量较差。
3、肛门：新鲜淡水鱼的肛门呈紧缩状态，雌鱼产卵期除外；如果肛门稍凸出，是质量较差的淡水鱼。
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