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1、健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况。
2、肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。肌肉坚实，不易撕开，用手指按压后可立即复原。
3、健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。
4、健康畜禽肉淋巴结大小正常，切面呈灰白色。
5、正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸润区。
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