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要腌制芥菜丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的芥菜、盐、白糖、醋。
2. 将芥菜洗净并切成丝状。
3. 将芥菜丝放入一个大碗中。
4. 在碗中加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。一般来说，可以按照芥菜丝总重量的2-3%加入盐和糖。
5. 搅拌芥菜丝，使盐和糖均匀覆盖在芥菜丝上。
6. 加入适量的醋，使芥菜丝浸泡在醋中。一般来说，可以按照芥菜丝总重量的1-2%加入醋。
7. 用手捏拧芥菜丝，使芥菜丝和盐、糖、醋充分混合。
8. 将腌制好的芥菜丝放入干净的玻璃瓶中。
9. 用干净的清洁布或纱布将瓶口封住，放置在阴凉通风的地方静置数小时至数天。
10. 根据腌制的时间调整口感，腌制时间越长，芥菜丝的口感越酸脆。
11. 腌制完成后，将芥菜丝放入冰箱保存，可以长时间保存。
注意事项：
- 腌制过程中要避免任何水分进入芥菜丝和容器中，以防止腐败。
- 尽量使用干净的容器和工具，以确保腌制的芥菜丝不会发霉。
- 腌制芥菜丝的时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
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