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日照绿茶的叶子是绿色的，形状又分为形芽蓬勃的绿茶和叶片平展的绿茶。其中，形芽蓬勃的绿茶叶子由于芽头发育较好，因此叶缘呈黄绿色，中心部分呈深绿色，整体呈现出浓烈的绿色调。而叶片平展的绿茶叶子则整体呈现出均匀的绿色。
日照绿茶的叶子都经过精心采摘，一般选择春季初展时的嫩叶作为原料，因此叶子质地嫩滑，叶片较细嫩。这就是为什么日照绿茶有着清香高雅、汤色黄绿明亮、滋味鲜爽清凉的原因之一。
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