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要防止排骨炖豆角变色，以下是一些窍门：
1. 使用新鲜的排骨和豆角。新鲜食材颜色保持良好。
2. 将豆角切成段后，立即放入清水中浸泡，加入少量盐搅拌均匀。盐水能够帮助豆角保持翠绿的颜色。
3. 在炖煮之前，要先将豆角焯水。将豆角放入滚水中焯煮1分钟，然后立即捞出放入冷水中浸泡。
4. 在炖煮过程中不要使用过高的火力，以免加速豆角的变色。
5. 可以在炖煮之前加入一些白醋，白醋具有固色的作用。
6. 如果喜欢炖煮时有一些红色汤汁，可以在排骨炖豆角之前加入少许生抽或老抽调色。
以上这些方法可以帮助你保持排骨炖豆角的颜色不变，尽可能保持菜肴的美观。
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