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牛上脑是一道经典的川菜，下面是制作牛上脑的步骤：
材料：
- 牛脑：500克
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛脑洗净，放入冷水中煮沸，捞出后冲入凉水中泡一会，再次捞出备用。
2. 干辣椒切段备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 部分葱姜蒜末炒锅爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量料酒，炒香后加入适量酱油。
6. 倒入适量清水，烧开后将泡好的牛脑放入煮熟。
7. 再加入适量盐和糖，调成适口的味道。
8. 最后加入干辣椒段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 制作牛上脑时，可以根据个人口味适量加入辣椒和豆瓣酱，增加口感和香味。
- 炒豆瓣酱时注意火候，火太大易糊掉，火太小容易不香。
- 煮牛脑时慢慢煮熟，过熟易糊化。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的牛上脑！
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