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要让牛肉炖得烂，可以参考以下步骤：
1. 选择适合炖的牛肉部位，例如牛腩、牛膝、牛筋等，这些部位含有丰富的胶原蛋白，能够使肉质更加滑嫩。
2. 先将牛肉切块，用清水浸泡30分钟去血水，然后用温水冲洗干净。
3. 把处理好的牛肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、水等调料，可以提高肉质的鲜美。
4. 慢火炖煮，可以选择用电压力锅或者炖盅炖煮，时间约1-2小时，直至牛肉变得松软入味。
5. 最后可以根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味料，增加鲜美度。
通过以上步骤，可以让牛肉炖得更加烂嫩可口。
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