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牛肉的炒菜部位有很多种，以下是常用的几种：
1. 腰脊肉：也称为嫩肉或者精肉，是牛身上最嫩的部位之一，适合炒肉丝、炒牛排等快炒菜品。
2. 里脊肉：位于牛脊椎的两侧，肉质嫩滑，适合炒菜切丝，如炒牛肉丝、炒牛杂等。
3. 上脑肉：位于牛颈部的肉，质地细嫩，适合炒菜料理，如炒牛柳等。
4. 里脊心：位于牛脊柱的最中心，是牛身上最嫩的部位之一，适合炒菜切丁，如炒牛肉粒、炒牛肉炒面等。
5. 牛肩肉：位于牛的肩部，肉质稍硬，适合炒菜切片，如烧牛肉、麻辣牛肉等。
6. 牛腱肉：腿部近肩膀的部位，肉质瘦而有筋，适合炖煮或者爆炒，如红烧牛腱、爆炒牛肉等。
根据个人口感和菜品需求的不同，可以选择适合炒菜的牛肉部位进行烹饪。
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