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制作牛腩炖红萝卜的步骤如下：
1. 准备食材：牛腩、红萝卜、洋葱、姜片、蒜头、料酒、酱油、盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶等。
2. 将牛腩洗净切块，红萝卜去皮切块，洋葱切丝，姜片切片。
3. 在锅中加入适量的油，爆香洋葱、姜片和蒜头。
4. 加入牛腩块煸炒至外表变色，加入适量料酒和酱油炒匀。
5. 加入适量清水，水量要没过牛腩。再加入盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶等调味料。
6. 煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1小时左右，直到牛腩变得酥烂。
7. 加入红萝卜块，一起炖煮20-30分钟，直到红萝卜变软入味。
8. 调味检查，根据个人口味再适量调整盐和糖的使用。
9. 炖好后，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。Serve and enjoy!
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