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有几种菇类是不能一起炖的，这是因为不同菇类的口感和烹饪时间有所不同，搭配在一起容易造成煮烂或过熟。以下是几种不宜一起炖的菇类：
1. 平菇和金针菇：平菇烹饪时间较长，而金针菇烹饪时间较短，如果一起炖的话，平菇容易变得过熟，口感会变得沉闷。
2. 鸡腿菇和口蘑：鸡腿菇较为肉质厚实，烹饪时间较长，而口蘑的烹饪时间较短。同时炖煮它们时，鸡腿菇会过熟，而口蘑可能还未炖熟。
3. 黄山菇和木耳：黄山菇烹饪时间较长，木耳烹饪时间较短。如果一起炖的话，黄山菇容易变得过熟，口感会变得发软。
总的原则是，搭配炖菜时，最好选择口感和烹饪时间相近的菇类，这样能够确保各种菇类在炖煮过程中能够达到最佳的口感和风味。
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